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用考古實證上溯發展源頭,西鳳酒“以文興酒”再出大動作
來源:《華夏酒報》/中國酒業新聞網  2023-04-22 17:25 作者:楊孟涵

始于殷商,盛于唐宋,興于當代。西鳳酒是我國四大名酒之一,歷史最為悠久。但是它的發展源頭究竟何在?中間經歷了哪些變化?有沒有考古實證?這一切一直都是疑問。

如今,伴隨著西鳳酒加大文化建設力度,一系列關乎釀酒溯源的文化工程隨之展開,這些關乎西鳳酒發展源頭的問題有望得到清晰闡述。

“在西鳳酒的產地寶雞,近年來出土了大量青銅器,其中一半以上是酒器。例如雍甗或者鏖甗,應屬內接式承露的原始蒸餾器,用于酒醅的蒸發和冷凝、釀酒分離工藝,實際上是酒文化的載體。從文物考古工作中,就可以找到實物證明,我國在三千年前就掌握了白酒蒸餾技術?!蔽鞅贝髮W文化遺產學院教授、酒文化研究專家錢耀鵬日前對于釀酒技術的起始時間,做了明確的判斷。

錢耀鵬以及其他專家表示,現代釀酒工藝與古代蒸餾技術一脈相承。因此,西鳳酒釀酒工藝傳承三千年無斷代是能夠用考古發現來證實的。

此番論斷,是在4月20日舉行的以 “創新文化表達 賦能產業發展”為主題的西鳳酒文化研討暨專家聘用儀式上表達的。

當日的研討會上,西鳳集團公司與陜西省考古研究院簽訂了戰略合作協議,聘請西北大學歷史學院教授、中國人民大學國學院一級教授、中國秦漢史研究會顧問王子今,陜西省考古研究院研究員田亞岐,西北大學文化遺產學院教授、原考古系主任、酒文化研究專家錢耀鵬,西北大學文化遺產學院教授、原文物保護系主任、國家工業文化遺產核查組成員劉成為西鳳酒文化研究院專家。

西鳳集團公司黨委書記、董事長、股份公司董事長張正表示,近年來,西鳳集團全力以赴推動西鳳酒文化遺產的活化和利用,成立西鳳酒文化研究院,積極探索“白酒生產+文旅產業”相結合的新模式,啟動一系列文旅建設工程并致力于充分挖掘弘揚優秀傳統文化,以高質量文化建設推進企業高質量發展,筑牢西鳳酒文化基石,為中國白酒高質量發展不斷奉獻西鳳力量。

西北大學歷史學院教授、中國人民大學國學院一級教授、中國秦漢史研究會顧問王子今則建議西鳳酒:與省考古研究院簽訂戰略合作協議,對挖掘推動酒文化有著重要意義??脊诺慕槿?,可以更進一步挖掘古代酒窖、酒曲等相關歷史。

他表示,秦酒(西鳳酒古稱秦酒)與秦文化密不可分,今后對西鳳酒史的研究應著眼于整個酒史和酒文化的研究,引領產業發展。

值得注意的是,此次研討會上不止有專家對釀酒技術上溯年限的判斷,還有關于西鳳酒文化的論述以及建議。

陜西省考古研究院研究員田亞岐建議,希望今后的歷史文化研究工作,在與西鳳酒產業契合上有所突破。比如在對古典文獻的梳理研究和考古工作中,找到更多白酒的原料成分和釀造過程。

“我們研究文化遺產,并不是單純追求一種真實的狀態,更多的是一種價值的傳遞?!蔽鞅贝髮W文化遺產學院教授、國家工業文化遺產核查組成員劉成表示,中國白酒文化,也是五千年活著的文化遺產,這個詮釋,需要西鳳人完成。

劉成認為:西鳳酒被譽為華夏酒之源,歷史悠久,經歷了五個階段的無間斷傳承。第一世,西周“秦酒”;第二世,唐代“柳林酒”;第三世,宋代“橐泉酒”;第四世,元朝“鳳翔燒”;第五世,以“西鳳酒”之名,1933年獲國際金質獎。從一定程度上來說,西鳳酒釀造技藝影響了許多地域的名酒發展。

陜西省工業和信息化廳產業政策處處長劉建平指出,西鳳酒積累了獨特的釀造技藝和豐厚的歷史底蘊,對我國酒文化的形成和發展影響深遠。希望西鳳集團以西鳳酒入選國家非物質文化遺產和國家工業遺產為新契機,進一步加強品牌文化建設,不斷豐富工業文化內涵,推動制造與文化創新融合發展,培育新的經濟增長點,為推動全省工業穩增長和經濟高質量發展做出新的更大的貢獻。

編輯:溫爽爽
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